INGREDIENTES:

•  250g de palmito pupunha fresco
•  ½ cebola picada
• 2 dentes de alho ralado
• 1 colher de sopa de cúrcuma
• 1 colher de chá de curry
• 2 colheres de sopa do queijo vegano
• 2 colheres de sopa de proteína vegetal
• Fio de azeite
• Sal a gosto

Queijo vegano

• 500g de castanha de caju crua
• 2 colheres de sopa de proteína vegetal sem sabor (ervilha ou arroz)
•  4 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque as castanhas-de-caju para hidratar por 8 horas, escorra e lave-as. Leve ao liquidificador, acrescente a proteína vegetal sem sabor, o vinagre de maçã, a cebola em pó e o sal e bata, acrescentando água aos poucos até obter textura cremosa sem pedaços. Coloque a mistura pronta em uma tigela.

Modo de preparo do risoto: Corte o palmito em fatias e com a ajuda de um processador de alimentos, triture na função pulsar para conseguir pedaços pequenos. Reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure a cebola e o alho, depois acrescente o palmito triturado, a cúrcuma, o curry e o sal a gosto e mexa. Adicione ½ copo de água e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre para não grudar. Desligue o fogo e acrescente o queijo vegano, a proteína vegetal sem sabor e misture bem. Finalize com coentro fresco ou brotos. Consuma com salada de folhas.